Шушедду

1. Положить фарш в миску и смешать с 1 яйцом, 1 ложкой тертого пармезана, рубленой петрушкой, солью, перцем и таким количеством панировочных сухарей, которое необходимо для образования плотной и однородной массы.

2. Слепить фрикадельки размером чуть больше оливок и погрузить в сотейник с кипящим бульоном.

3. Разбить яйца и отделить желтки от белков.

4. Взбить белки до образования твердой пенки.

5. Желтки смешать с рикоттой, небольшим количеством петрушки, 1 ложкой пармезана, щепоткой соли и перца.

6. Перелить бульон с фрикадельками в огнеупорную форму, желательно глиняную.

7. Белки добавить к смеси на базе рикотты.

8. Бульон с фрикадельками покрыть этой смесью ровным слоем, таким образом, чтобы была покрыта вся поверхность.

9. Поставить в горячую духовку на 10 минут.

10. Сразу подавать на стол.

Приятного аппетита!